Kog spareribs 30 minutter i letsaltet vand.
Rør olivenolie, citronsaft, honning, hvidløg, salvieblade og nålene fra rosmarinkvistene sammen.
Læg spareribs i et fad, hæld marinaden over, og lad dem trække tildækket mindst 2 timer i køleskabet, men gerne til næste dag.
Kog kartoflerne næsten møre i letsaltet vand, og hæld vandet fra.
Fjern nålene på rosmarinkvistene, så kun toppen er tilbage.
Sæt kartoflerne fast på rosmarinkvistene. Alternativt sættes kartoflerne på et lille træspyd.
Pensl med olivenolie, og krydr kartoflerne med lidt rosmarin, salt og peber.
Skær fennikel i meget fine tynde skiver.
Skær skallen af appelsinerne tæt til kødet, og skær fileterne fri af hinden.
Bland fennikel, appelsinfileter og rucola.
Pisk olivenolie og hvid balsamico sammen, smag til med salt og peber, og hæld dressingen over salaten.
Pynt med sorte oliven. Grill kartoflerne, så de er sprøde og gyldne. Grill spareribs 3-4 minutter på hver side. Pas på de ikke bliver brændt.