Portionen er til 4 personer.
Arbejdstid: 15 min.
Samlet tid: 35 min.

Ingredienser:

• 4–6 rødspættefileter
• 800 g kartofler
• 50 g rugmel
• Salt & peber
• 100 g smør
• 1 citron
• 1 bundt persille

Fremgangsmåde:

Skær kartofler i både og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 25 minutter med lidt olie og salt.

Læg fileterne fladt og lav et snit på tværs og ca. midt på hver filet – halvvejs igennem kødet.

Fold fisken sammen så fileterne får ens tykkelse hele vejen. Dup tør og krydr med salt og peber.

Vend let i rugmel og bank overskydende mel af.

Smelt smør på panden og brun det let til nøddeagtig duft.

Steg fisken ca. 2-3 min på hver side (afhængigt af størrelse) til den er gylden og saftig indvendigt.

Pres citronsaft over og drys grofthakket persille på både fisk og kartofler, og server straks.

Velbekomme!

Tip: Tilsæt eventuelt kapers til panden og lad dem stege med i 30 sekunder.